果物には普通ペクチンが含まれているため冷めるとゼリー状に粘度を増してくる。
まず皮をむき、皮の内側の渋の部分をスプーンでとった後、長さ2ｃｍ、厚さ1ｍｍ位に薄く切る。薄く切ったものをボールに入れ水を入れ良く揉む。（あくを出す）。
実の方は薄皮をむいておく。
皮の部分を鍋に入れ、水を加えて煮る。あくを取りながら煮詰め、実の部分も加える。煮詰まってきたら砂糖、レモン果汁を加える。テリが出て適度の粘度になれば出来上がり。
焦げ付き易いので注意しながらかき混ぜること。
きんかんは良く洗い、二つに輪切りにし、種を取る。種も切れているので残さず取ること。種が混ざってしまうと苦いものになる。種を取った後、薄切りにし鍋にいれ水を加えて煮る。あくを取り、適度に煮詰まったら砂糖とレモン果汁を加えテリが出、適度に煮詰まれば出来上がり。
すももの皮をむき小さく切る。鍋に水とともに入れ煮る。初めに剥いた皮も入れて煮る。（赤い色が出ておいしそうな色になる）あくを取りながら煮詰め、適当に色が付けば皮は出して捨てる。適度に煮詰まれば砂糖とレモン果汁を加え、更に煮詰めて出来上がり。
冷凍の実が溜まったところで鍋に入れ少量の水を加え煮る。あくを取りながら煮詰め、砂糖とレモン果汁を加えて適当な粘度になれば出来上がり。
冷凍の実が溜まったところで鍋に入れ少量の水を加え煮る。あくを取りながら煮詰め、砂糖とレモン果汁を加えて適当な粘度になれば出来上がり。 黒い実も煮ると真っ赤な綺麗な色になる。ペクチン含有量が多いので相当緩くても冷めると固くなるので煮詰め過ぎないようにすること。
専門家は花の内に間引くらしいが素人には判断が難しいので、実が1ｃｍになるかならないかの頃に一房3個以下に間引く。我が家ではこれで結構大きく甘い実を収穫している。
びわの皮を剥き、二つに割り種を出す。種の周りにあった薄皮も丁寧に取る。鍋に入れ水を加えて煮る。びわは結構固いためある程度煮たところでしゃもじなどでつぶすと良い。あくをとり煮詰まってきたら砂糖とレモン果汁を加え、適当に煮詰まったら出来上がり。
びわにはペクチンが少ないため冷えてもとろとろのままである。これが嫌な人は砂糖にペクチンを混ぜるか寒天・ゼリーの元などを加えると良い。
ブルーベリーはなるべく黒く甘くなった物を収獲する。皮が結構固いので始めに水を加え良く煮る必要がある。皮がとろけるくらい良く煮詰めたところで砂糖を加え、 好みに応じてレモン汁も入れる。更にしばらく煮詰めれば出来上がりである。
また以前あったところでも年により全く実が無いこともある。（他の人にとられている？）
それでもこけももに遭遇すると腰をかがめ一生懸命採取をするわけだが量としてはそれほどは集らない。 やはり貴重なジャムである。
実を良く洗いごみをとり、鍋にいれ少し水を加えて煮る。ジャムの基本の作り方に従えば良い。
がんこうらんの実をとると必ず針状の葉も混じってしまうので、この葉を洗い流すのが大変。実は通らないが針状の葉は通るようなザルをうまく使うと良い。
洗った実を鍋に入れ水を加えて煮る。ジャム作りの基本とおりにやれば良いが、がんこうらんにはペクチンがほとんど含まれていないので冷めてもゼリー状にならない。ジャムらしく固めたいときはペクチンを砂糖と混ぜて加えるか、寒天やゼリーの素を加えると良い。
山ぶどうを房から取り、良く洗う。粒をそのまま鍋にいれ水を加えて煮る。このままでは種も皮もあるので、ある程度煮え、柔らかくなったところで粒のぶどうを金網のざるに入れしゃもじでつぶすように濾す。濾すと量は半分くらいになる。（残りは種と皮のかす）濾取ったものを更に煮て、適当な粘度になったら砂糖とレモン果汁を加える。ぶどうにより酸味が相当違うので味見をしながら砂糖の量を調整する。しばらく煮て適度な粘度になれば出来上がり。山ぶどうはペクチンの含有量が多いので煮詰め過ぎると冷めた時に固くなり過ぎるので注意。
虫を採った実を良く洗い鍋に入れ水を少量加え煮る。ジャムの基本的な作り方に従って作る。
柚の実が大きい時には夏みかんと同じように中身と皮に分けてママレードを作るが、小さくて中身をうまく取り出せない時には中身を絞ってジュースとして取っておき、（房の皮は渋と一緒に捨てる。）皮を煮て、あくを取ったところにジュースを加えると良い。（夏みかんのママレード参照）
出来たママレードは柚の独特の香りがし、暑い時に食べると美味しい。
良く洗ったあんずの実からまず種を取る。縦にぐるっと一周包丁で切れ目を入れると簡単に二つに分割でき、種も取れる。 種を取ったあんずは皮の付いたままセラミックかホウロウのお鍋で少し水を加えて似る。始めは蓋をしたままで全体に火が通るようにする。(吹き零れに注意) 火が通ってきたらおしゃもじで固まりをつぶす。しばらく煮た後適量の砂糖を加える。砂糖を加えると再び水分が出てくるので更に煮詰める。 どろっとしてきたら出来上がり。
いちじくの実を良く洗い皮の部分を丁寧にむく。皮をむいた後はある程度ほぐしてほうろうかセラミックのなべに入れる。水を少し加えて20分ほどあくを取りながら煮る。 充分に煮えたところで砂糖を加える。ジャムは普通は材料の50〜70%の砂糖を入れるがいちじくは糖分が多いようで10〜20%の砂糖で充分のようである。甘さを見ながら少しずつ加える。 しばらく煮てテリがでてきたら出来上がりである。