| [レシピHOME] |
|
種別:豚肉 |
|||||||||||||||||||||||
| 掲載 | ORANGE PAGE [オレンジページ] 1998年2月17日 18頁 | ||||||||||||||||||||||
材料 約30個分 カロリー:1/4量 474kcal 塩分:1,2g
|
|||||||||||||||||||||||
|
[ 1.] �’鮑擇呂澆犬鸚擇蠅砲靴同�小さじ1/2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。写真のようにしんありとして水けが出たら、ふきんに包んでギュッと絞り、水けをしっかりときる(このときの重さの目安は、150〜200g)。 ��干しえびは、ひたひたの水に30分ほどつけてもどし、みじん切りにする(もどし汁はとっておく)。にらは根元を切って幅5mmに切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 [ 2.]薄切り肉を使う場合は、まず細切りにしてから、粗みじんに切る。少し粒が残るぐらいがよい。 [ 3.]ボールに豚肉と、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1 1/2、酒大さじ1、こしょう少々、干しえびのもどし汁約大さじ2を入れてよく練る。肉がボールの側面にくっつくくらいまで、粘りけがでたらOK。野菜を加える前に、ここでしっかり練っておくのがコツ。 [ 4.]豚肉に、白菜、干しえび、にら、しょうがを加え、ざっと手で混ぜ合わせる。ここで混ぜすぎると、野菜の水分が出て水っぽくなるので注意。最後にごま油大さじ1 1/2を加えて、ひと混ぜする。 [ 5.] �¢�子の皮の中心にたねを大さじ1 1/2くらいのせる。皮半分の縁に水をつけ、まず右端を少しつまんで閉じる。 ��向こう側の皮にひだを作る。このとき、右端をつまんだ形のまま、指を中心のほうにずらすと自然にひだができる。 ��ひだを中心に向かって折りたたみ、つまんでしっかりと閉じる。 �と紳仟Δ眛瑛佑砲劼世鮑遒辰栃弔犬襦�こうすると、きれいな三日月形になる。 [ 6.]フライパンを中火にかけ、よく熱しておく。サラダ油大さじ1を入れて全体になじませ、餃子を10〜12個並べて、すぐに湯を注ぐ。湯の量は餃子の高さの2/3ぐらいが目安。 [ 7.]湯が沸騰したらふたをし、中火で3〜4分焼く。ここで蒸し焼きにして、中までしっかりと火を通しておく。 [ 8.]ふたを取って、皮全体が透明になっていたら、火が通った証拠。湯が残っていたら、ふたで押さえながら湯をきり、サラダ油大さじ1を全体に回しかける。ふたをして弱火にし、チリチリという音が大きくなるまで、4〜5分焼く。ここで、じっくりと焼きつけるのが、カリッと仕上げるコツ。 [ 9.]餃子を裏返してみて、焼き色を確かめる。写真のようにこんがりと焦げ目がついたら、焼き上がり。へらで1列ずつとって、皿に盛る。残りの餃子も同様に焼く。好みで酢じょうゆ、ラー油をつけていただく。 (1/4量で474kcal、塩分1,2g) |
|||||||||||||||||||||||