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種別:豚肉 |
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| 掲載 | ORANGE PAGE [オレンジページ] 1998年2月17日 18頁 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
材料 約10本分 カロリー:1/4量 475kcal 塩分:1.6g
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[ 1.]豚肉はせん切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒小さじ2と、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてもみ混む。キャベツは繊維を切るようにして、幅5mmのせん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどっし、軸を取ってせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。 [ 2.]中華鍋を強火でよく熱し、さらだ油大さじ1を全体になじませて火を止める。豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら余熱で炒め、再び火をつけて強火で炒める。肉の色が完全に変わったら取り出す。 [ 3.]中華鍋を再び強火で熱し、さらだ油大さじ2をたしてなじませる。たけのこ、干ししいたけ、キャベツを入れ、全体に油が回るまで炒め合わせる。合わせ調味料を加え、豚肉を戻し入れて2分ほど煮る。 [ 4.]水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。ここで、多目の水溶き片栗粉を強いとろみをつけて、具に汁けをしっかりとからめておくのがコツ。ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、バットなどに取り出して粗熱を取る。 [ 5.] �‐�麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の真ん中より少し手前に、たねの約1/10量を横長に置き、手前の皮を折る。 ��具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。 �Ｃ爾泙任�るくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。 [ 6.]揚げ油を中温(150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。好みで辛子じょうゆをつけていただく。(1/4量で475kcal、塩分1.6g) |
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