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種別:その他
餃子の皮
掲載ORANGE PAGE [オレンジページ] 1998年2月17日号 26頁
材料 約30枚分 カロリー:1/4量 547kcal 塩分:1.0g
強力粉100g
薄力粉100g
[ 1.]ボールに強力粉と薄力粉を入れてざっと混ぜ、熱湯120ccを一気に加える。

[ 2.]熱いうちにめん棒などで手早く練り混ぜる。

[ 3.]粗熱が取れたらひとまとめにし、まな板などの上に取り出して、手でこねる。生地をつかんでぐっと押し、向こうから手前にたたむ作業を繰り返して。こまめに生地の向きを変えるのが、むらなくこねるコツ。5〜10分こねて、下の写真のように生地がなめらかになったら、こね終わり。ひとまとめにして、ぬれぶきんまたはラップできっちり包み、そのまま30分以上おく。

[ 4.]生地をまな板にのせ、ころがしながら直径2〜3cmの棒状にして、打ち粉を全体にふる。生地を包丁で幅2cmに切り、打ち粉をまぶしながら切り口を丸く整える。

[ 5.]のばしやすいように、まず切り口を上にして生地を手のひらで押しつぶし、平らにする。

[ 6.]次に、めん棒で生地を直径8cmくらいにのばす。このとき、めん棒を生地の端から中心に向かってころがしながら、左手で生地を少しずつ回してのばすとよい。こうすると、きれいな丸形になるうえ、中心は厚く、まわりが薄くなるので包みやすくなる。のばした皮は、打ち粉をまぶしながら重ねていく。

[ 7.]
�“蕕涼羶瓦砲燭�(18ページの焼き餃子の作り方1〜4を参照)を大さじ1 1/2くらいのせる(この皮は、縁に水をつけなくても大丈夫)。まず、右端を少しつまんでくっつけ、向こう側の皮にひだを1つ作る。
�△劼世鮹羶瓦妨�かって折りたたみ、つまんでしっかりと閉じる。
�Ｆ瑛佑砲劼世鮑遒蠅覆�ら、閉じていく。きちんと閉じられていれば、ひだの数は少なくてもよい。あとは19ページの6〜9と同じ要領で焼き上げる。(1/4量で547kcal、塩分1.0g)