recipe:[000038.rcp]ローストチキン

種別:鶏肉
ローストチキン

掲載

ORANGE PAGE [オレンジページ] 第14巻第23号号 1998年12月17日 34頁

材料 4～6人分カロリー:1/6量で481kcal 塩分:1.9g

鶏肉	(約1.2kgのもの)1羽
米	1カップ(200cc)
栗	20個
玉ねぎ	1個
にんじん	1本
マッシュルーム	8個
洋風スープの素(チキン・固形)	2個
あればローリエ	2枚
クレソン	1束
パセリのみじん切り	大さじ2
バター・塩・こしょう・砂糖・サラダ油

[下ごしらえ]
・米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げる。
・鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火で10分ほどゆでる。水にとり、粗熱が取れたら、先端のとがった部分に包丁を入れ、そのまま下へひっぱって、渋皮ごとはがすようにして皮をむく。6個を4つに切る。
・玉ねぎは8等分にくし形に切り、2切れはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。マッシュルームは軸を取り、粗みじんに切る。
・鍋に湯240ccを沸かし、洋風スープの素1個を加えて溶かす。

[ 1.バターライスを炊く]
①厚手の鍋にバター大さじ1を中火で熱し、溶けたらみじん切りにした玉ねぎを炒める。透き通ってきたら米を加え、透き通るまで炒める。
②スープ240ccを注ぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして中火にかける。蒸気が立ったら弱火にし、12～13分炊き、火を止めてそのまま15分ほど蒸らす。
③フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、5mm角に切った栗を炒める。全体に油がなじんだら塩、砂糖各少々をふって取り出し、フライパンをペーパータオルなどで拭く。バター大さじ1を中火で熱し、マッシュルームを炒める。油がなじんだら塩、こしょう各少々を加え、炒めた栗、パセリのみじん切りとともにバターライスの鍋に加えて混ぜる。ボールなどにあけ、粗熱を取る。

[ 2.鶏肉の下ごしらえをする]鶏肉は腹の中を水で洗い、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取る。

[ 3.バターライスを詰める]鶏の腹の中にバターライスを詰める。形がくずれないように、ももの間接の下から竹串を刺し、腹、反対側のももの間接まで通す。足の先にも竹串を刺し、腹の穴をふさぐように通して反対側まの足まで通し、余った部分はキッチンばさみで切り落とす。オーブンを170℃に温めはじめる。

[ 4.油を回しかけながら焼く]
①オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を背を上にしてのせる。まわりにくし形切りの玉ねぎ、にんじん、あればローリエを置く。鶏肉の上にバター大さじ2を点々とのせ、サラダ油大さじ4を回しかける。
②170℃のオーブンに入れ、ときどき取り出して天板に落ちた油を鶏肉に回しかけながら30分ほど焼く。
③取り出して鶏肉のまわりに栗を置き、再びオーブンに入れ、鶏肉全体にこんがりと焼きいろがつくまで30分ほど焼く。鶏肉を取り出してまな板に裏返して置き、十文字に切り込みを入れて皿にのせ、まわりに栗を盛ってクレソンを添える。
④天板のオーブン用シートと、残った油と玉ねぎ、にんじんは取り除く。湯2/3カップと洋風スープの素1個をくずして加え、天板ごと中火にかける。少し煮詰めてこし、塩少々を加えて火を止める(グレーびーソース)。