アジの干物の作り方

＜アジ５匹の場合＞
• アジ。大きさ、数量は適当に。（多分他のサカナでもこのレシピで対応可能と思います）
• 水：１リットル、塩：３０〜１００ｇ（大さじ２〜６杯程度）。
  ＊海水の塩分濃度は通常２８〜３５‰（パーミル）くらいで、これは１ｋｇの水に２８〜３５ｇの塩分 が溶け込んでいることを表しています。
  塩加減は好み＆試行錯誤でいろいろと濃度を探ってみてください。
  ＊塩の種類は最近はいろいろな塩が売られてます。お好みで使用してください。
• 酒：１０−１００ｃｃ（お好みで）
• その他：みりん、味の素、ニガリなどお好みで適当に！

• 腹側の肛門付近からエラ側まで開く。
  開いたら、内臓を掻きだします。そして水洗い。
  
  
  
  
• 頭側を割る。
  魚の向きを変え、腹から口方向に包丁を入れる。
  この時、裏側まで切ってしまわないように途中で（皮１枚残すように）止めるのがコツです。
  
  
• 腹側を割り、開く。
  同様に魚の向きを変え、エラの付け根から尻尾方向に、中骨に沿って切り裂いていきます。
  これも背中の皮をうまく残すように、また尻尾の先まで丁寧に切るのがコツです。
  （そうしないと干すときに、きれいに開かないのです・・）
  最初はなかなかうまく出来ないかと思いますが、中骨に肉が残っても刺身と違い、
  焼いて食べられますので、あまり気にしなくても良いと思います。
  （血の色が鮮明でイヤな方は、こちらをどうぞ)
  
  
  
• エラ、内臓をきれいに取り出す。
  これで出来上がりです。
  コツは、エラ、内臓、血合いをなるべくきれいに取り除くことです。これが残っていると生臭いにおいが出やすくなるようです（特に夏場！）。
  
  

漬け込み開始
さきほど作っておいた漬け汁に、漬けていきます。
向きはどちらでもお好みで結構、あとは時間を調整しながら所謂「塩梅」の頃合をはかります。
私の場合は、１時間を標準にしてますが、魚の大きさ、厚み、脂の乗り具合等々で調整してみてください。
失敗しても塩辛くて食べられない・・なんてことはまずないと思いますので・・・

干す
表面がアメ色にピカピカになったところで干します。
私の場合、ベランダに専用の干物干しがあり、そこに洗濯挟みでぶら下げていきます。
干す場合は、頭を上にしたほうが良いようです。
出来上がりは、表面がベタつかない程度になったらＯＫです。
夏場で４−５時間、冬場ですと夕方から翌日昼まで干しっぱなしなんていう場合もあります。
これも魚の大きさなどで変わってきますので、適当に調整してみてください。
注意点としては、
・干す前に、漬け汁をきっておくと垂れなくて良い。
・ネコ、カラス、ハエその他外敵には注意。（専用の干物ネットなども市販されてるようです）
・天気の良い日、風通しが良く、日向に干せると最高。
・夏場は、近所迷惑にならないよう臭いにも注意。（マンションのベランダでやってますので、多少気を使ってます）

その他

1. 夜、一晩干した「一夜干し」もなかなか美味です。 　　
2. ピチットシートなる優れものを使うと、冷蔵庫でも美味しい干物が出来るようです。
3. その他、みりん干し、ごま風味、くさや系の漬け汁などバリエーションを増やしてみたいです。
4. いまのところアジ中心ですが、いろいろな対象魚にもチャレンジしていく予定です。乞うご期待！

1. 天日干し干物研究会、干物の種類から焼き方、作り方など天日干し干物の情報が満載です。
2. アジの干物の作り方、小高さんのページ。干物以外の料理を詳しく解説。釣行記など。

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